Buffet


Tipo de serviço na recepção, já optou pelo seu? | Casamentando com Pri Vicente

Muitos são os prós e contras que envolvem o tipo de serviço na recepção de um casamento. Mas neste post vou ser imparcial e somente elencar quais são, na minha opinião, os principais pontos negativos e positivos de cada um.

 

Coquetel um caso a parte

Vou falar separadamente da parte que chamamos de coquetel, pois independente do tipo de serviço escolhido para o jantar, o coquetel (entradas e canapés que antecedem o jantar) pode seguir outro padrão e ser servido de várias maneiras.

Pode ser volante (passado em bandejas) pode ser em ponto de buffet (se atente que alguns itens não funcionam em ponto de buffet: endurecem, ressecam, murcham, esfriam) ou até mesmo fazer um mix dos dois serviços, quem melhor poderá te indicar o que funciona nesse momento será o buffet contratado, eles tem expertise e sabem o que funciona e como funciona!

Quando se opta pelo coquetel inteiro volante, até a salada pode ser passada na mesa mesmo que o restante do jantar seja servido em ilhas de buffet.

Existem vários tipos de serviço, mas são 3 os principais formatos que encontramos para eventos sociais. Acho que aqui vale falar um pouquinho sobre cada um deles também, pois não são todas as pessoas (na verdade acredito que a minoria) que são familiarizadas com as terminologias do mundo da gastronomia. Então, vamos la:

 

1 – Serviço Franco Americano – (mais conhecido como Buffet)

As opções do jantar ficam dispostas em uma ilha fixa, onde a pessoa deve se dirigir até o local e se servir. O ideal é ter uma ilha montada para cada 100 convidados. Se ultrapassar esse número exija 2 ilhas e assim por diante.

Prós:

  • Esse é um serviço um pouco mais rápido, sua pista de dança estará pronta para iniciar mais cedo;
  • As pessoas têm liberdade de escolher o que, quanto e quando comer;
  • As pessoas têm liberdade de repetir o que quiserem e quando quiserem;
  • Você garante alimentação disponível para os convidados até quase o final da festa;
  • As pessoas não necessariamente comem ao mesmo tempo, isso garante mais espaço na mesa (que geralmente é apertada em casamentos).

Contras:

  • Os convidados devem se deslocar até o ponto onde a comida está sendo servida;
  • Podem ter que enfrentar uma pequena fila, mas podem optar por ficar sentados nas mesas enquanto aguardam também;
  • Você pode perder um espaço que podia ser disponível para mesas, isso pode se tornar um fator negativo se você estiver com a lotação máxima do espaço locado;
  • Comida pode esfriar, a carne ressecar, a massa e o risoto passarem do ponto. Mas pode ficar tranquila que não é comum isso acontecer se você contratou um buffet de boa qualidade!

Obs: Se o seu buffet oferece sousplat de porcelana somente, nesse tipo de serviço é melhor deixar o mise en place (montagem da mesa) sem o sousplat. Pode parecer engraçado, mas quando o sousplat é de porcelana branca, alguns convidados confundem com o prato e vão com ele para a fila do buffet…

 

2 – Serviço empratado

Alguns chamam de Francesa, outros de Inglesa, mas na verdade nem um nem outro segue exatamente esse formato. No serviço empratado, os pratos já saem montados da cozinha na ordem em que devem ser consumidos.

O ideal nesse serviço é ter 1 garçom para cada 10 convidados e o serviço ser em formato arrastão (apesar do nome estranho, ao meu ver é o formato que melhor funciona).

Os garçons saem todos da cozinhas com os pratos servindo consecutivamente cada mesa da primeira até a última, e a retirada dos pratos se inicia pela mesma ordem, o maitre comanda o ballet entre as mesas como um maestro.

Prós

  • Garante a maior interação entre os convidados, já que os mesmos devem ficar sentados a mesa para serem servidos, isso vai lhes proporcionar momentos agradáveis de bate papo;
  • O sabor da comida geralmente é mais “fresco”, pois ele é finalizado e imediatamente servido;
  • Não tem fila e garante mais espaço no salão, já que as mesas do buffet não serão utilizadas.

Contras

  • É um serviço bem moroso, isso pode cansar ou até mesmo desanimar um pouco os convidados;
  • Os convidado não tem a opção de se servir do que quiserem e nem da quantidade de cada item;
  • Pode ser um problema para alérgicos a algum tipo de alimento;
  • É limitador para as pessoas que querem repetir alguma coisa.

Obs: Para este tipo de serviço, vale pensar na possibilidade de investir em um lanchinho da madrugada, afinal o serviço de jantar se encerra antes da abertura de pista, também vale pensar em deixar a sobremesa em buffet, já que não são todos os convidados que gostam de comer a sobremesa assim que acaba o jantar e acaba não deixando o serviço tão moroso.

 

3 – Menu Degustação – Volante

Esse é um serviço que chegou para suprir uma necessidade de noivos que queriam menos formalidade, criar mais ambientes estilo lounge com menos mesas e cadeiras, geralmente com muitos convidados jovens. O intuito aqui é que a festa seja mais dançante, desde o início, com pessoas de pé e circulando pelo salão, pista e bar!

Prós

  • Permite que o convidado coma confortavelmente em pé;
  • É o serviço mais rápido dos 3, a sua pista de dança pode e deve começar mais cedo;
  • Ideal para festa com muitos jovens.

Contras

  • Pessoas com mais idade sofrem um pouco com esse tipo de serviço;
  • As porções, apesar de na maioria das vezes serem servidas por um longo período, são pequenas;
  • É visto por muitos como “eles não tiveram dinheiro para investir em um jantar”, o que não é verdade já que pouco se economiza nesse tipo de serviço;
  • Garanta que a recolha de louças pelo salão seja muito bem feita, se não pode dar uma impressão desagradável na festa.

 

O melhor estilo sempre será o seu!

Bom, acredito que esses são os principais pontos para pesar e conseguir definir qual o tipo de serviço que melhor atende o seu evento!

São muitas variáveis para poder optar com mais precisão qual desses estilos atenderiam melhor a expectativa do casal, por isso como disse no começo, sou completamente imparcial em relação a isso, afinal acredito que o melhor serviço depende muito do formato de cada festa, por isso tente pensar, avaliar e repassar os prós e contras para definir qual melhor se encaixa no seu grande dia!

 

Por:
Priscila Vicente
Produtora e organizadora de eventos.

 


Dicas excelentes, que vão direto ao ponto para ajudar a escolher a melhor forma de receber os seus convidados!

Qual escolheu para o seu casamento? Conta pra gente nos comentários! ;-)

Um beijo,
Catita

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Dicas para casamentos em dias quentes!

No post de hoje separamos algumas dicas para quem vai casar em dias com temperaturas muito altas!

Olá, Casamenteiras!

O Brasil é um país que possui um clima quente em maior parte de suas estações. Já estamos no fim da primavera e os dias quentes já estão chegando com tudo! O verão está batendo em nossa porta e muitos casais fazem a opção de casar nessa época do ano. Mas, e agora? Como fazer para deixar os convidados confortáveis sem passar calor?

Para que tudo saia como planejado e todo mundo fique bastante aconchegante, pedimos ajuda das especialistas em casamento Fabiana Pinheiro (Assessora de eventos e decoradora), Mirian Rocha (Consultora de Culinária) e Soraya (Coach financeiro para noivas) , que nos ajudaram com dicas para casamentos em dias quentes.

  • Decoração: “Cuidado especial com as flores. Elas podem ficar murchas com as altas temperaturas. O ideal é sempre deixar o fundo do vaso com água. Espalhe ventiladores pela festa (se forem local aberto) ”. Fabiana Pinheiro

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  • Para ajudar no calor, algumas ideias criativas sempre são bem-vindas, conta a Assessora de eventos Fabiana Pinheiro: “Coloque em um cesto guarda-sol para que os convidados possam se proteger, leques para que eles possam se abanar, protetor solar, água saborizada e até mesmo uma carrocinha de picolé para refrescar durante a cerimônia”.

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  • Lembrancinhas criativas são muito bacanas para já ajudar no conforto dos seus convidados durante a recepção: “Que tal presentear seus convidados com óculos de sol? Outra boa dica são os chapéus panamá. As fotos ficaram super estilosas. O tradicional chinelo também é um presente essencial”. Fabiana Pinheiro

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  • O cuidado com o buffet e com os doces também merecem muito carinho e cuidado explica a Consultora de Culinária Miriam Rocha “No calor todo o cuidado é pouco com a mesa de doces. Escolha por opções que sejam mais resistentes e que não estraguem fácil. O chocolate não precisa ser evitado. Ele pode vir em versões como trufas ou combinado com frutas da estação. O bolo deve ser leve, uma ótima opção é o naked cake”.

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  • Algumas dicas financeiras muito importantes! “Casar no verão é uma ótima opção. Pode ser mais barato, já que você pode aproveitar a luz do dia. Com o calor as pessoas bebem mais líquido e os drinks são mais leves, invista em bebidas geladas e coquetéis sem álcool, o que também irá diminuir os custos do casamento. O vestido da noiva também é mais simples e com tecido mais leve. O cardápio também pode ter uma quantidade maior de frutas e alimentos saudáveis e isso irá contribuir para o orçamento reduzido”. Soraya ,Coach financeiro para noivas

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Casamento Ana Cláudia e Guinther

Nada melhor do que a ajuda de amigos e familiares para um casamento dos sonhos

Quando vimos a lista de fornecedores (que você pode conferir no fim do post) do casamento da Ana Cláudia e do Guinther, nunca vimos tanto as palavras “noiva”, “mãe da noiva”, “família da noiva”. E isso já nos conquistou: casamento faça-você-mesmo, com a ajuda da família e amigos e com uma noiva super criativa.

Durante os preparativos para o casamento, os noivos estavam em estados diferentes: o Guinther no Pará e a Cacau estava em Minas Gerais, com a família – que veio especialmente da Itália para dar aquela força – cuidando de todos os detalhes para o grande dia. E foram muito detalhes mesmo: a noiva cuidou da identidade visual, a mãe da noiva ficou responsável pelos bordados do vestido da filha, pelos doces, bolos e tortas (que dão água na boca!), a irmã da noiva ficou encarregada das lembrancinhas e os amigos e familiares cuidaram da decoração.

O casamento foi em Uberlândia, Minas Gerais, e foi fotografado pelos queridos Jaqueline e Fabiano, da Além Fotografia. Curta junto com a gente esse dia tão especial!


 

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Fotografia: Além Fotografia
Vídeo: Victor Ataide
Local da cerimônia e recepção: Casa da Terra Adventure
Coroas de flores das daminhas: Mila Criações
Vestido: Elizabeth Domingues
Bordado do vestido: mãe da Noiva
Cabelo e maquiagem: Weslley Simonime
Identidade visual: noiva
Decoração: noiva, amigos e família
Papelaria: A Casa Par
Montagem e ambientalização: A Casa Par
Lembrancinhas: irmã da noiva
Doces e tortas italianas: mãe da noiva
Bolos: Ezir Domingues
Aluguel de mobília: Santa Ceia e Sra Festa
Flores, arranjos e bouquet: Central Garden – Florista João Marcos
Cerimonialista: Graziela de Paula
Buffet: Buffet Shekinah

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Buffet: escolhendo o melhor serviço para o seu casamento

A escolha do buffet vai além do gosto do casal: envolve desde o perfil dos convidados até o orçamento

Uma decisão importante ao escolher o buffet é definir qual será o tipo de serviço oferecido:  à americana (buffet), à inglesa, à francesa, coquetel volante? As opções são várias e a escolha depende de alguns fatores, como o estilo do casamento, o orçamento dos noivos e o perfil dos convidados. No post de hoje, além de entender um pouco mais sobre cada tipo de serviço, você vai entender as vantagens (e desvantagens) de cada um deles.

Renata D'Almeida

 

Tipos de serviço:

  • À americana (buffet): Nesse serviço, os convidados vão até o buffet para se servir. Normalmente, a montagem é espelhada, ou seja, os mesmos pratos são oferecidos dos dois lados – dessa forma, formam-se duas filas para agilizar o serviço. Indica-se 1 garçom para cada vinte convidados. No geral, reserva-se uma hora para esse tipo de serviço.

  • À inglesa e à francesa: Os convidados são servidos à mesa pelos garçons. Normalmente, é servido uma entrada ou salada, dois pratos principais e a sobremesa. A diferença está relacionada à forma como as mesas são montadas. Calcula-se 1 garçom para cada duas mesas no serviço à inglesa e 1 garçom para cada cinco convidados no serviço à francesa. O tempo de jantar é maior – cerca de uma hora e meia, pois deve-se esperar que todos à mesa acabem o prato para que ele seja retirado e o próximo seja servido.

  • Coquetel volante: Normalmente usado em eventos em que as pessoas ficam mais de pé, esse tipo de serviço é aquele em que os garçons circulam com bandejas pela festa servindo os convidados. As comidas servidas são aquelas que podem se comer com a mão (finger foods) ou então pequenas porções. Calcula-se 1 garçom para cada 15 convidados.

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Qual a melhor opção para o meu casamento?

Antes de decidir o tipo de serviço que será oferecido no seu casamento, é essencial analisar alguns pontos. Para começar, pense no estilo da sua festa: vai ser algo mais formal e tradicional ou mais descontraído e moderno? No primeiro caso, os serviços à inglesa ou francesa são os mais indicados, enquanto o buffet é ideal para casamentos mais informais. Mas se o casal for daqueles que quer curtir cada minutinho da festa, o coquetel volante permite que os convidados sejam servidos na pista e não deixem a festa desanimar.

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O perfil dos convidados é um fator que deve ser levado em consideração. Por exemplo: se o seu casamento tiver muitas pessoas de idade, os serviços inglês e francês são os mais convenientes, uma vez que os convidados não precisam levantar para se servir. Além disso, esse perfil de convidados adora o tempo sentado à mesa, já que é o momento em podem conversar.

Já o orçamento é um fator importante para definir o tipo de serviço de buffet do casamento: serviços à inglesa e francesa exigem um número maior de garçons, portanto o custo será maior. Já o coquetel volante ou mesa de buffet diminui o gasto com pessoal, uma vez que os próprios convidados se servem.

 

Cuidado! Algumas dicas para não errar no serviço:

  • Tempo: Um dos maiores cuidados que se deve ter com os serviços inglês e francês é a demora para se servir todos os convidados. A partir do momento em que a primeira mesa é servida, em, no máximo, 10 minutos, todas as outras mesas devem estar servidas.

  • Comida fria: Mais uma precaução que se deve ter nos serviços à inglesa e à francesa. Como os pratos são montados previamente na cozinha, deve-se cuidar para que eles não cheguem frios à mesa.

  • Sempre à mão: No coquetel volante, o ideal é que os garçons passem diversas vezes em cada área do casamento. Não faça seu convidado ter que ir atrás de um garçom para poder se servir.

  • Filas longas: Se você optar por serviço à americana, certifique-se de que serão montados buffets suficientes para atender de forma confortável todos os seus convidados, sem que eles percam muito tempo na fila.

Ficou com alguma dúvida ou quer compartilhar a sua experiência aqui no blog? Então deixe seu comentário aqui embaixo ou entre em contato com o Casamenteiras. :)

Beijos!

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