Receitas


Macarons da Ladurée Receita Original Francesa

Desde 1862 a famosa confeitaria Ladurée encanta Paris com suas delícias e é muito famosa principalmente pelos macarons, sempre muito coloridos. Já pensou poder fazer os principais doces da maison em casa? Claro que isso exige certa destreza na cozinha, pois além de gostosos os famosos docinhos enfeitam a mesa. Mas a receita a gente já tem. E passa pra vocês!

Você deve se perguntar onde encontramos a receita. É simples no livro “Doces”, da própria Ladurée, que tem uma edição brasileira. Não é demais?

Vamos à receita?

 

Macarons de limão da Ladurée

Você vai precisar de: um saco de confeiteiro com bico redondo de 10mm.

Ingredientes

Para o creme de limão:

  • 160 gramas de açúcar
  • Raspas de um limão siciliano
  • 5 gramas de amido de milho
  • 3 ovos
  • 110 gramas de suco de limão siciliano
  • 235 gramas de manteiga sem sal

Para as bolachas dos macarons:

  • 275 gramas de farinha de amêndoas
  • 250 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 6 claras e 1/2
  • 210 gramas de açúcar
  • Algumas gotas de corante alimentício amarelo

Modo de fazer

O creme:

  • Preparar o creme de limão na véspera: em uma tigela, misturar o açúcar e as raspas de limão. Adicionar o amido de milho e logo os ovos e o suco de limão. Em uma panela, mexendo com uma espátula, cozinhar em fogo brando até ferver, para que o creme engrosse.
  • Retirar o creme do fogo. Esperar cerca de 10 minutos para que pare de borbulhar e, ainda quente (60°C), adicionar a manteiga amolecida. Misturar tudo até que a manteiga se incorpore ao creme e que ele fique bem homogêneo. Reservar em um recipiente bem fechado, em local fresco, por no mínimo 12 horas.

As bolachas:

  • Misturar a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro na batedeira para obter um pó fino. Peneirar.
  • Bater as 6 claras em neve. Acrescentar 1/3 do açúcar e continuar batendo para dissolver o açúcar. Acrescentar mais 1/3 do açúcar, bater por aproximadamente 1 minuto. Por fim, acrescentar o restante do açúcar e bater por mais um minuto.
  • Com a ajuda de uma espátula flexível, incorporar as claras em neve à mistura peneirada de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro. Usar algumas gotas de corante e adicionar a meia clara que sobrou, previamente batida. Misturar um pouco a massa. Até que se incorpore e amoleça.
  • Com o saco de confeiteiro com bico, disponha os pequenos macarons com 3 a 4 centímetros de diâmetro sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.
  • Preaqueça o forno a 150°C.
  • Deixe os macarons descansarem ao ar livre por 10 minutos antes de levar ao forno. Assar por mais ou menos 15 minutos (até que criem uma casquinha).
  • Retirar do forno e despejar um pouco de água entre a assadeira e o papel-manteiga (levantar delicadamente o papel pelas pontas). A umidade e o vapor permitirão que os macarons desgrudem mais fácil quando esfriarem.
  • Deixar esfriar.
  • Depositar as bolachas em uma travessa.
  • Com o saco de confeiteiro, rechear as casquinhas com uma bolinha de creme de limão do tamanho de uma noz e cobrir com outra casquinha.
  • Antes de comer, deixá-los na geladeira por 12 horas.

E então, gostaram da receita de hoje, meninas? Aproveitem :)

Um bom final de semana!

Fotos: Blog Colher de Chá e Blog da Camicado

Leia mais...
Casare - Seu Site de Casamento mais Elegante!

Livros de gastronomia para sua casa nova!

Olá, Casamenteiras!

Pensar em receitas para diferenciar o menu do dia a dia pode parecer uma tarefa difícil depois do casamento.

O que vamos comer hoje? O que vamos fazer para receber nossos amigos? Qual o menu do final de semana?
Esse tipo de preocupação que vocês não tinham antes de casados irá começar a surgir e o universo gastronômico pode não parecer tão atraente! Por isso, separamos alguns livros de gastronomia para ajuda-los com receitas novas e com dicas práticas para ajuda-los na cozinha e para motiva-los  e fazer com que vocês se sintam mais atraídos pela cozinha.

Vamos lá?

O homem que comeu de tudo

Autor: Jeffrey Steingarten. Editora: Companhia de Bolso. A escrita de Steingarten, crítico da revista ‘Vogue’ nos Estados Unidos, é deliciosamente inconfundível. Com ironia mordaz, humor e rigoroso método paracientífico, o autor não nos deixa desgarrar do livro. Vamos com ele por suas viagens pelo mundo atrás de tudo que se come. Viagens recheadas de histórias, informações, impressões pessoais.

Vinho e Guerra

Autores: Don e Petie Kladstrup. Editora: Zahar (R$ 49,90). A história fascinante de como os produtores de vinhos franceses resistiram aos nazistas e tudo o que fizeram para esconder suas melhores garrafas. Interessante, comovente.

Cozinha Confidencial

Autor: Anthony Bourdain. Editora: Companhia das Letras . Atrás de um restaurante cheio há sempre uma cozinha cheia de pecados. Neste livro, o chef Anthony Bourdain expõe as vísceras das cozinhas profissionais, amparado em sua experiência pessoal em Nova York. Criou polêmica entre os pares do cozinheiro quando lançado, mas também deu de comer aos leitores comuns esfomeados por bastidores e histórias sórdidas escondidas do outro lado do balcão. A leitura flui fácil, no ritmo vibrante da sua prosa pop.

Como cozinhar sem receitas

Autor: Glynn Christian. Editora: Gutenberg. Glynn Christian, neozelandês radicado na Inglaterra, é um misto de gourmet, cozinheiro, escritor e apresentador de TV. Sua trajetória eclética permitiu que ele bolasse um daqueles livros de cozinha que almejam mais transmitir o entendimento de princípios do que a simples assimilação de fórmulas. Fazer comida, para ele, é mais divertido quando se aprende o que combina e o que não combina; como se constrói o sabor; como o calor, os condimentos e outros parâmetros funcionam cientificamente. Com um texto bem-humorado, Christian apresenta uma tonelada de informações aos leitores e decreta: improvisar é possível e desejável. Desde que você tenha consciência do que está fazendo.

Cozinhar, Uma História Natural da Transformação

Autor: Michael Pollan. Editora: Intrínseca (R$ 29,94). Jornalista e ativista, Pollan é uma das mais influentes vozes no mundo quando o assunto é comida. Seus livros têm uma missão ambiciosa: chamar as pessoas à consciência sobre o que comem. Este, que deu origem à série ‘Cooked’, da Netflix, é dividia em quatro capítulos: água, fogo, terra, ar.

Crédito: Clube Paladar

Comprem os livros, aproveitem o tempo livre e façam uma viagem nesse universo!

Beijos

Leia mais...

As melhores receitas para fazer na Air Fryer

Hoje nós temos as dicas que toda mulher e sua cozinha moderna devem saber fazer! Afinal de contas é uma forma prática, gostosa e saudável de fazer. Pedi as dicas para nosso parceiro do Pontofrio.com, são eles quem vão nos ajudar nessa jornada. Vamos nessa??

Nós já sabemos que a Air Fryer virou item indispensável na cozinha, ainda mais para os casais que não têm tempo para ficar horas cozinhando, ou ainda não tem coragem de se aventurar muito. Mas o que nós ainda não sabíamos é que essas fritadeiras sem óleo fazem muito mais do que nuggtes e batatas fritas! Elas são máquinas muito úteis, práticas e nós temos apenas que ter um pouco mais de criatividade para inovarmos nas nossas receitas!

Para dar uma ajudinha, o site do Pontofrio escolheu algumas fritadeiras e junto com elas 3 receitas variadas para você estrear a sua máquina com um verdadeiro banquete!

Ah! Lembre-se que todas essas máquinas selecionadas podem ser adicionadas à sua Lista de Casamento!
Corra para o site do Pinguim crie sua Lista e adicione a sua Air Fryer.

1. Fritadeira Elétrica Mondial Air Fryer – Preta/Inox

air-fryer-mondial

2. Fritadeira Elétrica Philco – Branca

Daniel Pereira

3. Fritadeira Sem Óleo Cadence – Preta

Daniel Pereira

4. Fritadeira Air Fryer Mondial com Timer e Display Digital – Preta

Daniel Pereira

5. Fritadeira Britânia Air Fry – Branca

air-fryer-britania

As receitas que vamos passar foram escolhidas e retiradas do site da Mondial, marca expert em fritadeiras!

Para fugirmos do básico, escolhemos uma receita salgada e outra doce para você variar os pratos feitos na sua Air Fryer:

Legumes à Italiana

legumas-a-italiana

Ingredientes

1 berinjela grande lavada e cortada em cubos

1 xícara de chá de tomatinhos cereja cortados ao meio

1 pimentão amarelo cortado em quadrados

1 pimentão vermelho cortado em quadrados

½ xícara de chá de azeite

2 cebolas médias cortadas em quadrados grandes

2 dentes de alho fatiados ou picados

1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço

Sal a gosto

Modo de Preparo
Preaqueça a Air Fryer a 200°C de 4 a 6 minutos.

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes – menos o sal e as azeitonas – e misture delicadamente para que o azeite seja incorporado uniformemente. Leve para grelhar na Air Fryer a 160°C por cerca de 20 minutos. Mexa de vez em quando para um cozimento por igual.

Ao término do tempo, verifique se já estão crocantes. Se necessário, deixe por mais 5 minutos.

Despeje em um refratário e acrescente as azeitonas e o sal a gosto. Sirva acompanhado de salada verde.

Dica: Esse prato também pode ser servido como entrada ou aperitivo acompanhado de fatias de pão italiano torradas.

Batata Suíça
batata-suica
Ingredientes

250 g de batatas lavadas, sem casca

1 colher de sopa de cebolinha bem

picada

1 colher de chá de farinha de trigo

Pimenta-do-reino moída na hora

2 colheres de sopa de creme de

leite azedo

100 g de salmão defumado em

lascas

Azeite para pincelar

Modo de Preparo

Preaqueça a Air Fryer a 200°C de 4 a 6 minutos. Rale grosseiramente as batatas em uma tigela. Transfira para um pano de prato limpo e seque

muito bem. Retorne à tigela e acrescente 3/4 da cebolinha, a farinha de trigo, o sal e a pimenta a gosto. Misture bem.

Em uma superfície untada e lisa, divida a massa em quatro partes. Faça uma cova no meio de cada uma delas e coloque o salmão defumado.

Feche bem e pincele com azeite. Com a ajuda de uma espátula, deslize duas porções para dentro da Air Fryer.

Ajuste o timer de 15 a 18 minutos e deixe até que esteja dourado na parte de fora e macio por dentro. Coloque cada uma em um prato. Guarneça com uma colher de creme de leite azedo e salpique o restante da cebolinha sobre o creme.

E para a sobremesa…

Churros de Chocolate
churros-chocolate

Ingredientes

1 xícara de chá de água

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fubá pré-cozido

½ xícara de chá de chocolate em pó

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de sal

1 colher de chá de bicarbonato de

sódio

1 colher de chá de canela em pó

Óleo para untar as mãos

Açúcar, canela, leite condensado, doce

de leite e calda de chocolate para

rechear

Modo de Preparo

Esse churro é para quem não tem máquinas específicas. A massa fica consistente o suficiente para poder enrolar na mão.

Preaqueça a Air Fryer a 200°C de 4 a 6 minutos.

Misture a farinha de trigo, o fubá, o chocolate em pó e o bicarbonato e reserve.

Em uma panela de tamanho médio, coloque a água, a manteiga e a pitada de sal. Leve ao fogo e deixe levantar fervura.

Em seguida, acrescente de uma vez os ingredientes secos já misturados e mexa até que vire uma massa homogênea.

Mantenha no fogo por 5 minutos, batendo sempre. Retire da panela e deixe esfriar um pouco para não queimar a mão.

Unte as mãos com o óleo e modele os churros com mais ou menos 1,5 cm de diâmetro e uns 8 cm de comprimento.

Coloque os churros na Air Fryer e deixe por cerca de 6 minutos a 200°C, mexendo a cesta de vez em quando.

Se quiser uma massa mais crocante, se necessário, deixe mais 3 minutos. Retire e polvilhe açúcar misturado em chocolate em pó.

 

Gostam das ideias?

Dêem suas dicas nos comentários!!!

Beijos e bom final de semana.

Nika ;)

Leia mais...

Receita de Croutons

Sabe aqueles pães que você tem casa e estão perto de vencer? Pra não deixar ir pro lixo, é sempre bom inventar uma receitinha e aproveitá-los. Vimos essa dica de ouro lá no Gordelícias e trouxemos aqui pra vocês: como fazer croutons.

croutons1

Ingredientes

  • 4 fatias de pão de forma
  • 2 colheres de sopa de manteiga (bem cheia, temperatura ambiente)
  • Orégano e outros temperos verdinhos a gosto (opcional)

Modo de Preparo

1. O primeiro passo é cortar os nossos pães em quadradinhos pequenos e mais ou menos na mesma proporção (aqui usamos 2 cm x 2 cm).

2. Em uma frigideira bem quente, derreta a manteiga. Parece que é muito mas é o suficiente para a quantidade de croutons que vamos fazer (a partir de 4 fatias). Com a manteiga já derretida, doure os croutons na manteiga, de forma que todos recebam a manteiga por igual.

3. Com os croutons levemente dourados, vamos secá-los em forno bem baixinho, a 160ºC. Não queremos torrá-los, apenas dar aquela tostada básica. Dez minutos é tempo suficiente. Caso queira dar um sabor a mais, vale salpicar orégano ou outras ervas secas (tomilho, alecrim, salsinha) na hora do forno.

4. Retire os croutons do forno e deixe esfriar. Em seguida, armazene em pote hermético para conservá-los por mais tempo! Dura mais ou menos 5 dias.

croutons3

Fonte: Gordelícias

Leia mais...
Facebook Twitter Instagram Pinterest RSS Facebook Twitter Instagram Pinterest RSS