Fiz esta receita na véspera do feriado e adorei o resultado. Eu já tinha postado uma receita parecida no ano passado, mas como fiz alguns detalhes diferentes e até mais simples de fazer, achei que vocês iam gostar de saber! Usei o aspargo verde na brasa em conserva. Além de maravilhoso o gostinho do aspargo queimadinho na brasa, é muito mais fácil de fazer, pois você não precisa cozinhá-lo antes. Depois de fazer muitas receitas de risoto, digo pra vocês que usar ingredientes de primeira faz toda a diferença do mundo. Quem puder, prefira sempre o arroz arbório ou carnoli de marcas italianas. Já testei com outras nacionais (que são bem mais baratas), mas apesar de ficar bom, com o italiano fica muito, muito, melhor. Fica bem mais cremoso. 🙂 #ficaadica Comprei a maioria dos ingredientes no Armazém 196 Culinária, aqui em Porto Alegre. Recomendo, pois tem todos aqueles produtinhos deliciosos de delicatessen, às vezes mais difíceis de encontrar no supermercado, vale a pena. Sem falar que ao lado tem o Armazém dos Importados com vinhos maravilhosos e ótimos preços! A Sommelier Raquel Secco é ótima e querida, dá dicas super boas!
Ingredientes para o risoto:
- 1 cebola pequena picada
- 2 xícaras de arroz arbóreo (italiano, já usei o nacional e não fica a mesma coisa. Adorei o La Pastina)
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de galinha (um tablete de caldo Knorr ou Maggi e mais um sachê de Meu Segredo Maggi, este é opcional)
- pimenta do reino moída na hora
- sal
- meia colher de manteiga
- um pouco de azeite de oliva extravirgem para fritar a cebola
Modo de preparo:
- Refogue a cebola na manteiga e regue com azeite.
- Coloque o arroz e deixe refogar por mais uns minutinhos.
- Regue com o vinho branco e reduza.
- Quando estiver secando, acrescente 2 conchas de caldo de galinha e reduza até secar. Não pare de mexer. Continue o mesmo procedimento com o caldo de frango, colocando uma concha de cada vez, até completar as 6 restantes e o arroz ficar al dente.
Toque final
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 vidro de aspargos verdes na brasa em conserva La Pastina picados (talos em rodelas, pontas inteiras, reserve-as para finalizar).
- 150g de queijo camembert em cubos. Adoro o Président!
- 50g de parmesão ralado
- fatias ultrafinas de presunto cru (o Prosciutto di San Daniele é divino!! No Armazém 196 Culinária eles cortam fatias “super-ultra” fininhas, perfeitas! )
- azeite extra-virgem para regar no prato servido.
Modo de preparo:
- Adicione ao risoto o queijo camembert, o parmesão e deixe derreter. Tempere com o sal (por causa do caldo de galinha não usei), a pimenta e acrescente a manteiga.
- Pique umas fatias de presunto e misture ao risoto.
- Por cima, para finalizar, coloque algumas fatias de presunto cru, as pontinhas do aspargos verdes e regue com um fio de azeite.
Por Karla Keunecke
♥♥♥
Fotos: Instagram @KarlaKeunecke
Receita adaptada da original do chef Claude Troigros
Fiz ontem aqui…sucesso total!! Bjks!
Vou fazer pq amo risotto.
bjs
Daaaaaaaaaaaaaarling que luxo essa receita amei ….Chiquetézima ……Ah detalhe non sense sembre lembro de vcs quando assisto a novela A vida da gente eles falar de Gramado e Porto Alegre a toda hora e lembro de vcs com muito carinho
rsrsrsrs Bjs Jana
Daaaaaaaaaaaaaarling que luxo essa receita amei ….Chiquetézima ……Ah detalhe non sense sempre lembro de vcs quando assisto a novela A vida da gente eles falam de Gramado e Porto Alegre a toda hora e lembro de vcs com muito carinho
rsrsrsrs Bjs Jana