{Prato do fim de semana} Risoto presunto cru, aspargos verdes e Camembert

Fiz esta receita na véspera do feriado e adorei o resultado. Eu já tinha postado uma receita parecida no ano passado, mas como fiz alguns detalhes diferentes e até mais simples de fazer, achei que vocês iam gostar de saber! Usei o aspargo verde na brasa em conserva. Além de maravilhoso o gostinho do aspargo queimadinho na brasa, é muito mais fácil de fazer, pois você não precisa cozinhá-lo antes. Depois de fazer muitas receitas de risoto, digo pra vocês que usar ingredientes de primeira faz toda a diferença do mundo. Quem puder, prefira sempre o arroz arbório ou carnoli de marcas italianas. Já testei com outras nacionais (que são bem mais baratas), mas apesar de ficar bom, com o italiano fica muito, muito, melhor. Fica bem mais cremoso. 🙂 #ficaadica Comprei a maioria dos ingredientes no Armazém 196 Culinária, aqui em Porto Alegre.  Recomendo, pois tem todos aqueles produtinhos deliciosos de delicatessen, às vezes mais difíceis de encontrar no supermercado, vale a pena. Sem falar que ao lado tem o Armazém dos Importados com vinhos maravilhosos e ótimos preços! A Sommelier Raquel Secco é ótima e querida, dá dicas super boas!

 Ingredientes para o risoto:

• 1 cebola pequena picada
• 2 xícaras de arroz arbóreo (italiano, já usei o nacional e não fica a mesma coisa. Adorei o La Pastina)
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de galinha (um tablete de caldo Knorr ou Maggi e mais um sachê de Meu Segredo Maggi, este é opcional)
• pimenta do reino moída na hora
• sal
• meia colher de manteiga
• um pouco de azeite de oliva extravirgem para fritar a cebola

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola na manteiga e regue com  azeite.
2. Coloque o arroz e deixe refogar por mais uns minutinhos.
3. Regue com o vinho branco e reduza.
4. Quando estiver secando, acrescente 2 conchas de caldo de galinha e reduza até secar. Não pare de mexer. Continue o mesmo procedimento com o caldo de frango, colocando uma concha de cada vez, até completar as 6 restantes e o arroz ficar al dente.

Toque final

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 vidro de aspargos verdes na brasa em conserva La Pastina picados (talos em rodelas, pontas inteiras, reserve-as para finalizar).
• 150g de queijo camembert em cubos. Adoro o Président!
• 50g de parmesão ralado
• fatias ultrafinas de presunto cru (o Prosciutto di San Daniele é divino!! No Armazém 196 Culinária eles cortam fatias “super-ultra” fininhas, perfeitas! )
• azeite extra-virgem para regar no prato servido.

Modo de preparo:

1. Adicione ao risoto o queijo camembert, o parmesão e deixe derreter. Tempere com o sal (por causa do caldo de galinha não usei), a pimenta e acrescente a manteiga.
2. Pique umas fatias de presunto e misture ao risoto.
3. Por cima, para finalizar, coloque algumas fatias de presunto cru, as pontinhas do aspargos verdes e regue com um fio de azeite.

 Por Karla Keunecke

♥♥♥

Fotos: Instagram @KarlaKeunecke

Receita adaptada da original do chef Claude Troigros