Como o calor persiste aqui no sul, nada melhor que uma receitinha básica de salada, fresquinha, leve, fácil e rápida de fazer… É a melhor opção para acompanhar as refeições no verão!

Essa receite leva bem poucos ingredientes, o que facilita bastante nossa vida corrida! E a abobrinha por ser um legume com poucas calorias e de fácil digestão acaba sendo uma ótima opção para compor saladas nessa época. Vamos fazer?

Salada de Abobrinha com Tomate Cereja

receita-salada-abobrinha-tomate-cereja Salada de abobrinha e tomate-cereja

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de tomate-cereja cortado ao meio
. 1 xícara (chá) de milho verde em conserva
. 1/4 de xícara (chá) de azeite (eu sempre uso de Oliva Extra Virgem para qualquer tipo de salada)
. 1/4 de xícara (chá) de manjericão fresco
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 2 colheres (sopa) de mostarda
. 3 abobrinhas médias
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte a abobrinha em cubos de 1,5 cm e coloque sobre um escorredor ou peneira.

2. Polvilhe com uma colher (chá) de sal, misture e deixe descansar por 30 minutos. Esprema ligeiramente com as mãos para retirar o excesso de água.

3. Numa tigela, misture a mostarda com o suco de limão e tempere com sal e pimenta.

4. Junte o azeite aos poucos, batendo sempre com um batedor de mão, até ficar homogêneo.

5. Numa saladeira, misture a abobrinha com o milho e o tomate e junte o molho. Misture bem.

6. Polvilhe com o manjericão e sirva.

Se quiserem dar uma encorpada na salada, podem acrescentar ovos de codorna partidos ao meio, frango desfiado levemente tostado ou  tofu em pedaços e um mix de folhas verdes.

Acompanha bem carnes leves como frango e peixe, mas pode tranquilamente  ser consumida sozinha, principalmente à noite!

 

Via/Foto: M de Mulher