Receitinha leve e refrescante para estes últimos dias de verão! A salada de frango ao pesto é para ser servida geladinha, pode vir antes do prato principal, ou ser ela mesma a própria refeição.

É supergostosa, e se você utilizar massa de arroz ou outra massa light fica ainda mais leve! E o toque do pesto dá aquele sabor especial italiano que a gente adora! Vamos provar?

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Rendimento: 4 porções
Caloria por porção: 480 kcal
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 50 minutos

Para fazer o frango:
Ingredientes
800g de peito de frango com osso
1 litro de caldo de legumes
1 folha de louro

Modo de preparo
Cozinhe o frango no caldo de legumes com a folha de louro por 40 minutos. Deixe esfriar e desfie em tamanho médio. Reserve.

Como fazer o molho pesto:
Ingredientes
1 maço pequeno de manjericão desfolhado
100ml de azeite
1 dente de alho
1 noz
5g de sal
20g de parmesão

Modo de preparo
Junte todos os ingredientes, menos o parmesão, e bata no liquidificador por 30 segundos. Desligue o liquidificador, coloque o parmesão e misture com uma colher. Reserve.

Para fazer a salada:
Ingredientes
200g de macarrão parafuso
400ml de caldo de legumes
Sal (a gosto)
150g de mussarela de búfala
30 folhas de manjericão

Modo de preparo
Cozinhe a massa no caldo de legumes com sal a gosto, conforme indicado na embalagem. Corte a mussarela de búfala em rodelas e depois em tiras. Misture com o frango, a massa, o molho pesto e metade do manjericão. Decore com folhas de manjericão e lascas de parmesão.

Crédito:
Receita de Fernando de Lamare, do Gula Gula (GNT Receitas)