cozinhar


Livros de gastronomia para sua casa nova!

Olá, Casamenteiras!

Pensar em receitas para diferenciar o menu do dia a dia pode parecer uma tarefa difícil depois do casamento.

O que vamos comer hoje? O que vamos fazer para receber nossos amigos? Qual o menu do final de semana?
Esse tipo de preocupação que vocês não tinham antes de casados irá começar a surgir e o universo gastronômico pode não parecer tão atraente! Por isso, separamos alguns livros de gastronomia para ajuda-los com receitas novas e com dicas práticas para ajuda-los na cozinha e para motiva-los  e fazer com que vocês se sintam mais atraídos pela cozinha.

Vamos lá?

O homem que comeu de tudo

Autor: Jeffrey Steingarten. Editora: Companhia de Bolso. A escrita de Steingarten, crítico da revista ‘Vogue’ nos Estados Unidos, é deliciosamente inconfundível. Com ironia mordaz, humor e rigoroso método paracientífico, o autor não nos deixa desgarrar do livro. Vamos com ele por suas viagens pelo mundo atrás de tudo que se come. Viagens recheadas de histórias, informações, impressões pessoais.

Vinho e Guerra

Autores: Don e Petie Kladstrup. Editora: Zahar (R$ 49,90). A história fascinante de como os produtores de vinhos franceses resistiram aos nazistas e tudo o que fizeram para esconder suas melhores garrafas. Interessante, comovente.

Cozinha Confidencial

Autor: Anthony Bourdain. Editora: Companhia das Letras . Atrás de um restaurante cheio há sempre uma cozinha cheia de pecados. Neste livro, o chef Anthony Bourdain expõe as vísceras das cozinhas profissionais, amparado em sua experiência pessoal em Nova York. Criou polêmica entre os pares do cozinheiro quando lançado, mas também deu de comer aos leitores comuns esfomeados por bastidores e histórias sórdidas escondidas do outro lado do balcão. A leitura flui fácil, no ritmo vibrante da sua prosa pop.

Como cozinhar sem receitas

Autor: Glynn Christian. Editora: Gutenberg. Glynn Christian, neozelandês radicado na Inglaterra, é um misto de gourmet, cozinheiro, escritor e apresentador de TV. Sua trajetória eclética permitiu que ele bolasse um daqueles livros de cozinha que almejam mais transmitir o entendimento de princípios do que a simples assimilação de fórmulas. Fazer comida, para ele, é mais divertido quando se aprende o que combina e o que não combina; como se constrói o sabor; como o calor, os condimentos e outros parâmetros funcionam cientificamente. Com um texto bem-humorado, Christian apresenta uma tonelada de informações aos leitores e decreta: improvisar é possível e desejável. Desde que você tenha consciência do que está fazendo.

Cozinhar, Uma História Natural da Transformação

Autor: Michael Pollan. Editora: Intrínseca (R$ 29,94). Jornalista e ativista, Pollan é uma das mais influentes vozes no mundo quando o assunto é comida. Seus livros têm uma missão ambiciosa: chamar as pessoas à consciência sobre o que comem. Este, que deu origem à série ‘Cooked’, da Netflix, é dividia em quatro capítulos: água, fogo, terra, ar.

Crédito: Clube Paladar

Comprem os livros, aproveitem o tempo livre e façam uma viagem nesse universo!

Beijos

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Dicas e Segredos da Cozinha

Acho que todas nós temos dúvidas quanto ao que cozinhar, como cozinhar… muitas vezes fico com medo de errar a quantidade, de me passar no sal… então pesquisando na internet encontrei estas dicas que facilitaram a minha vida e acredito que possam facilitar a sua também!!

Foi no site Arte e Cozinha que me deparei com as seguintes perguntas:

“O que devo fazer para eliminar a baba do quiabo? E agora como posso preparar uma perdiz ? Como devo calcular a quantidade de feijão cru por pessoa? Como posso descongelar frutos do mar?”

E na sequência estas e muitas outras respostas!!! Vejam só!

♥ Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

♥ A perdiz pode ser assada, frita ou ensopada, mas a primeira é a melhor forma de preparo. Recomenda-se cobrir a perdiz com bacon para evitar que a carne fique muito seca. A perdiz também é ótima para refogados e temperada com alguma bebida alcoólica (conhaque, vinho branco ou champanha).

Calcule o feijão: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.

♥ Para descongelar frutos do mar, coloque o pacote ou vasilha na geladeira e deixe descongelar lentamente, sem tirar da embalagem.

♥ Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

♥ Depois de ralar frutas e legumes, dá o maior trabalho limpar o ralador. A melhor maneira é cobrí-lo com filme plástico, e só então ralar.

♥ Nunca recongele alimentos que você retirou do freezer, mas não chegou a usar.

♥ Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.

♥ Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.

♥ Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

♥ Uma colher (chá) de gelatina em pó, equivale a uma folha.

♥ Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão facilmente.

♥ Para que o bolo não grude no prato em que vai ser desenformado, polvilhe o prato com açúcar de confeiteiro.

♥ Sempre que congelar algum prato pronto, evite temperá-lo muito, pois o congelamento acentua o sabor dos temperos.

♥ Dica nutritiva: em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.

♥ Para fazer um ovo frito perfeito, você deve untar a frigideira com azeite ou manteiga e colocar o ovo. Tampe e cozinhe em fogo moderado até o ponto desejado. Tempere e sirva.

♥ O peixe não gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da assadeira for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.

♥ Para reaproveitar as sobras de batatas cozidas, mergulhe-as em água quente e leve ao forno por 20 minutos.

♥ Iogurte com cebola ralada é uma mistura muito gostosa para se colocar sobre batatas assadas.

♥ Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

♥ Misture a maionese que sobra no fundo do vidro com um pouco de suco de limão e você terá um ótimo molho para salada.

♥ Se o molho ficar salgado demais, junte uma fatia de pão e cozinhe mais um pouco.

♥ Se um molho à base de farinha encaroçar, basta passá-lo pela peneira.

♥ Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou de vidro, nunca de metal.

♥ Se o molho de carne ficar sem cor, acrescente duas colheres (chá) de café solúvel.

♥ Para engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em água fria.

♥ Nunca requente o café diretamente no fogo, ele fica melhor requentado no banho-maria.

♥ O açúcar a ser empregado no preparo de doces e sobremesas pode ser perfumado com raspas de limão ou de laranja.

♥ O café adoçado com açúcar mascavo fica muito mais gostoso se você ferver o açúcar junto com a água.

♥ Guarde as azeitonas na geladeira cobertas com água filtrada, sal e um pouco de azeite. Assim elas não ficarão rançosas.

♥ Você sabia que…o bicarbonato de sódio, é um tipo de sal?

♥ Para que as panquecas fiquem mais gostosas, deixe a massa descansar por 30 minutos, antes de fritar.

♥ Para rechear pastéis, o recheio deve estar frio, caso contrário a massa ficará encruada.

♥ Empadas e barquetes devem esfriar antes de serem tiradas das formas.

♥ Uma hora antes de fazer o bolo retire a manteiga, o leite e os ovos da geladeira. Eles devem estar à temperatura ambiente quando adicionados à massa.

♥ Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Apenas molhe a assadeira com água.

♥ A polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se você passar na farinha de trigo antes de fritar.

♥ A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado.

♥ O creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se acrescenta uma clara de ovo ao creme de leite.

♥ Para tirar o ranço da manteiga, coloque-a numa vasilha com água e 1 colher (sopa) de bicarbonato. Deixe por 24 horas e depois lave com bastante água.

♥ O queijo não endurece se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.

♥ O soro do iogurte não deve ser eliminado: ele contém proteínas de alto valor biológico.

♥ O iogurte não pode ser guardado em recipientes de vidro transparente, pois a luz destrói a vitamina B2, existente no produto.


♥ Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é em média de 40 minutos (para o fubá que não é pré-cozido).

Um molho de tomate rápido?
Refogue 1 lata de tomates pelados no azeite com alho picado por 5 minutos. Junte 1 xícara de suco de laranja e cozinhe por 10 minutos. Sirva sobre massas, pizzas, etc.

Uma cobertura de bolo rápida e fácil?
Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.

Quer gelar a champanha em 20 minutos?
Coloque cubos de gelo num balde, alguns copos de água gelada e 4 colheres (sopa) de sal, de preferência grosso. Acomode a garrafa e complete com água e gelo até encher. Esta dica serve para gelar vinhos e cerveja.

Por Karen Melzer

♥♥♥

Fotos: She knows; Dignityzine; Bag propaganda; How tee; Sentir o gosto

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Facas coloridas

Olha que jeito bacana de colocar cor na sua cozinha, essas facas além de lindas servem para evitar contaminação cruzada pois cada tipo de alimento que você está preparando é cortado por uma faca diferente. A última é de longe a minha favorita! Além de imitar uma melancia tem o tamanho perfeito para cortar a fruta.





Por Raquel Godoy♥♥♥

Fotos: Silvermark, Kuhnrikon e The kitchn

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