dicas de culinária


Dicas e Segredos da Cozinha

Acho que todas nós temos dúvidas quanto ao que cozinhar, como cozinhar… muitas vezes fico com medo de errar a quantidade, de me passar no sal… então pesquisando na internet encontrei estas dicas que facilitaram a minha vida e acredito que possam facilitar a sua também!!

Foi no site Arte e Cozinha que me deparei com as seguintes perguntas:

“O que devo fazer para eliminar a baba do quiabo? E agora como posso preparar uma perdiz ? Como devo calcular a quantidade de feijão cru por pessoa? Como posso descongelar frutos do mar?”

E na sequência estas e muitas outras respostas!!! Vejam só!

♥ Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

♥ A perdiz pode ser assada, frita ou ensopada, mas a primeira é a melhor forma de preparo. Recomenda-se cobrir a perdiz com bacon para evitar que a carne fique muito seca. A perdiz também é ótima para refogados e temperada com alguma bebida alcoólica (conhaque, vinho branco ou champanha).

Calcule o feijão: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.

♥ Para descongelar frutos do mar, coloque o pacote ou vasilha na geladeira e deixe descongelar lentamente, sem tirar da embalagem.

♥ Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

♥ Depois de ralar frutas e legumes, dá o maior trabalho limpar o ralador. A melhor maneira é cobrí-lo com filme plástico, e só então ralar.

♥ Nunca recongele alimentos que você retirou do freezer, mas não chegou a usar.

♥ Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.

♥ Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.

♥ Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

♥ Uma colher (chá) de gelatina em pó, equivale a uma folha.

♥ Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão facilmente.

♥ Para que o bolo não grude no prato em que vai ser desenformado, polvilhe o prato com açúcar de confeiteiro.

♥ Sempre que congelar algum prato pronto, evite temperá-lo muito, pois o congelamento acentua o sabor dos temperos.

♥ Dica nutritiva: em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.

♥ Para fazer um ovo frito perfeito, você deve untar a frigideira com azeite ou manteiga e colocar o ovo. Tampe e cozinhe em fogo moderado até o ponto desejado. Tempere e sirva.

♥ O peixe não gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da assadeira for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.

♥ Para reaproveitar as sobras de batatas cozidas, mergulhe-as em água quente e leve ao forno por 20 minutos.

♥ Iogurte com cebola ralada é uma mistura muito gostosa para se colocar sobre batatas assadas.

♥ Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

♥ Misture a maionese que sobra no fundo do vidro com um pouco de suco de limão e você terá um ótimo molho para salada.

♥ Se o molho ficar salgado demais, junte uma fatia de pão e cozinhe mais um pouco.

♥ Se um molho à base de farinha encaroçar, basta passá-lo pela peneira.

♥ Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou de vidro, nunca de metal.

♥ Se o molho de carne ficar sem cor, acrescente duas colheres (chá) de café solúvel.

♥ Para engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em água fria.

♥ Nunca requente o café diretamente no fogo, ele fica melhor requentado no banho-maria.

♥ O açúcar a ser empregado no preparo de doces e sobremesas pode ser perfumado com raspas de limão ou de laranja.

♥ O café adoçado com açúcar mascavo fica muito mais gostoso se você ferver o açúcar junto com a água.

♥ Guarde as azeitonas na geladeira cobertas com água filtrada, sal e um pouco de azeite. Assim elas não ficarão rançosas.

♥ Você sabia que…o bicarbonato de sódio, é um tipo de sal?

♥ Para que as panquecas fiquem mais gostosas, deixe a massa descansar por 30 minutos, antes de fritar.

♥ Para rechear pastéis, o recheio deve estar frio, caso contrário a massa ficará encruada.

♥ Empadas e barquetes devem esfriar antes de serem tiradas das formas.

♥ Uma hora antes de fazer o bolo retire a manteiga, o leite e os ovos da geladeira. Eles devem estar à temperatura ambiente quando adicionados à massa.

♥ Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Apenas molhe a assadeira com água.

♥ A polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se você passar na farinha de trigo antes de fritar.

♥ A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado.

♥ O creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se acrescenta uma clara de ovo ao creme de leite.

♥ Para tirar o ranço da manteiga, coloque-a numa vasilha com água e 1 colher (sopa) de bicarbonato. Deixe por 24 horas e depois lave com bastante água.

♥ O queijo não endurece se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.

♥ O soro do iogurte não deve ser eliminado: ele contém proteínas de alto valor biológico.

♥ O iogurte não pode ser guardado em recipientes de vidro transparente, pois a luz destrói a vitamina B2, existente no produto.


♥ Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é em média de 40 minutos (para o fubá que não é pré-cozido).

Um molho de tomate rápido?
Refogue 1 lata de tomates pelados no azeite com alho picado por 5 minutos. Junte 1 xícara de suco de laranja e cozinhe por 10 minutos. Sirva sobre massas, pizzas, etc.

Uma cobertura de bolo rápida e fácil?
Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.

Quer gelar a champanha em 20 minutos?
Coloque cubos de gelo num balde, alguns copos de água gelada e 4 colheres (sopa) de sal, de preferência grosso. Acomode a garrafa e complete com água e gelo até encher. Esta dica serve para gelar vinhos e cerveja.

Por Karen Melzer

♥♥♥

Fotos: She knows; Dignityzine; Bag propaganda; How tee; Sentir o gosto

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Como preparar bolos perfeitos

Eu acho lindo bolo de casamento e todo o ritual de estourar a champagne, brindar e cortar o bolo. Mas preparar um bolo daquele tipo, só para profissionais especializados ou noivinhas quituteiras de mão cheia! Eu estou longe de ter esta habilidade.

Mas um bolinho caseiro, aquele que acompanha um café e que perfuma a casa inteira, este sim, eu adoro preparar! Selecionei pra vocês algumas dicas de como preparar bolos em casa.

Dicas básicas

1) Use sempre produtos de boa qualidade. Eles fazem toda diferença no seu bolo.
2) Quando for usar farinha, peneire antes de usar. Não é somente para retirar resíduos, mas também para aerar a farinha e fazer com que o bolo cresça melhor.
3) Cada receita pede um tipo de açúcar, geralmente é o açúcar refinado. Peneire antes de usar e não exagere na quantidade, ela pode tornar o bolo pesado e prejudicar o crescimento.
4) Algumas receitas pedem leite ou iogurte, eles servem pra deixar o bolo mais úmido.
5) Manteiga não é margarina. Use sempre manteiga, até para untar a forma. A margarina tem origem vegetal, passa por um processo de hidrogenação que converte uma parte das gorduras insaturadas em trans-saturadas (gordura trans).

6) Se a receita pedir óleo, dê preferência ao de girassol ou canola. Dará certo se você fizer com o de soja, porém o de canola e o de girassol não deixam nenhum sabor residual e deixam a massa mais leve.
7) Use os ovos sempre em temperatura ambiente. Quebre um a um antes de colocar na massa, assim você se certifica que eles não estão ruins.
8) Se a receita pedir claras em neve, acrescente-a levemente ao bolo, sua função será de aerar e dar leveza ao bolo.
9) Fermento em pó: fique sempre atenta ao prazo de validade. Geralmente o fermento é o último ingrediente que você vai adicionar à massa. Sempre incorpore lentamente.
10) Quando a receita pedir cacau em pó não troque pelo achocolatado. Você terá um bolo
diferente!

11) Forma do bolo: cada receita pede um tamanho de forma. Fique sempre atenta ao escolher a sua, verifique a quantidade de ingredientes. Não deixe a massa alcançar o topo da forma, já que seu bolo irá crescer e as chances dele vazar são grandes.
12) Prepare a assadeira ou forma. Unte bem com manteiga e depois cubra com farinha.
13) Acenda o forno antes de começar a fazer a massa do bolo. O forno sempre deverá ser pré-aquecido (pelo menos 10 minutinhos antes)
14) Depois de colocar o bolo no forno, não abra a portinha por pelo menos 15 minutos, pois o ar mais frio pode fazer com que o bolo não cresça como deveria.
15) Fique atenta à temperatura e ao tempo de cozimento indicado para que seu bolo cozinhe por dentro e fique douradinho na parte de cima. Se o forno estiver quente demais, a massa pode ficar crua por dentro.
16) Para saber se o bolo está pronto, faça o teste do palito. Ele deverá sair sequinho.

15) Se você achar que o bolo está muito corado e a massa ainda muito líquida, faça o seguinte: cubra a forma com papel alumínio e aguarde mais alguns minutos, faça o teste o palito depois de alguns minutos.
16) E na hora de desenformar, segure a ansiedade e espere o bolo esfriar. 🙂

Se vocês tiverem mais dicas, truques, divida com a gente nos comentários!

Beijos, Glau

Post colaborativo do Blog Quitandoca

♥♥♥

Fotos: Quitandoca

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Dicas para preparar café da manhã fofo

Café da manhã é uma das minhas refeições preferidas. Tem coisa melhor que acordar com cheirinho de café fresco? Passei por uma época que minha vida era tão corrida que vários dias meus cafés da manhã eram feitos no carro. Pegava um pãozinho, uma fruta e saia dirigindo. Quando via, tinha comido tudo sem ao menos me dar conta do que estava comendo!

Mesmo se sua vida for super agitada vale a pena separar um dia da semana para preparar um café da manhã gostoso. Geralmente o dia escolhido é o domingo! Que tal preparar uma surpresa pro seu marido? Aqui vão algumas dicas:

  • planeje o que você irá servir

  • compre os ingredientes com antecedência

  • a escolha dos alimentos deve agradar o paladar dos dois

  • se comprar algo em especial esconda na geladeira (lembre-se que será surpresa!)

  • quando for arrumar a mesa, dê preferência para acomodar os ingredientes em potinhos. Fica bem mais fofo!

  • compre pãezinhos gostosos. Vale até assar pão de queijo!

  • se eu marido gosta de ler o jornal, compre um e deixe ao lado.

  • para dar um ar bem romântico ao café, coloque florzinhas em garrafinhas ou copinhos . Hoje em dia não é difícil encontrar no supermercado florzinhas com preço bem acessível.

  • que tal escrever um bilhete bem fofo? Você já se deu conta que muitas vezes esquecemos de dizer o quanto a outra pessoa é especial na nossa vida? Esta talvez seja uma ótima oportunidade de você dizer!

Para preparar um café da manhã você não precisa gastar muito, basta você se organizar, preparar tudo com bastante carinho. Tenho certeza que será uma manhã super divertida e prazerosa. Quem não curte receber uma surpresa destas?

Beijos, Glau

Post colaborativo do Blog Quitandoca

♥♥♥

Fotos: Quitandoca

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Quanto tempo duram os alimentos?

Eu sempre fico meio confusa na hora de guardar os alimentos na geladeira e no freezer, pois não sei ao certo o tempo de duração nem a melhor forma de preservação dos mesmos. Morro de medo de ingerir alimentos estragados, mas ao mesmo tempo, detesto desperdício. Acredito que essa seja uma questão tanto das recém casadas quanto das leitoras que moram sozinhas, não é?

A personal chef Mayra Abbondanza Abucham, da Dedo de Moça, nos enviou dicas ótimas e uma tabela super útil, que vale a pena imprimir e deixar perto da geladeira! Confira abaixo:

Então, meninas, com estas dicas, vamos nos manter informadas, proteger nossa saúde e ainda minimizar o desperdício! 🙂

Por Karla Keunecke

♥♥♥

Fonte: Dedo de Moça

Foto: via A Nutricionista.com

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