risotos

Quarta-feira fui num evento em que foi servido um risoto de presunto parma divino! Fiquei com desejo de fazer um também! Esta receita ainda não foi testada por mim, mas como a base do risoto é sempre a mesma, tenho certeza que ficará deliciosa! Farei no fim de semana.

Ingredientes:

• 100g de presunto cru em fatias finas
• 75g de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 maço de aspargos frescos (talos em rodelas, pontas inteiras. Ferva previamente em água sem sal até ficar al dente)
• 1 xícara de arroz arbório
• 1 xícara de vinho branco seco
• 6 xícaras de caldo de legumes fervente
• 100 de queijo camembert em cubos
• sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

1. Doure a cebola em 2/3 da manteiga. Junte o arroz, misture bem e acrescente o vinho. Deixe ferver até secar e adicione 1 concha de caldo e os talos de aspargos.
2. Pelos 15 minutos seguintes, vá mexendo e juntando o caldo de concha em concha sempre que o arroz secar, até que esteja cozido mais firme (al dente).
3. Desligue o fogo, junte a manteiga restante, o camembert e o presunto picado.
4. Sirva imediatamente enfeitado com as pontas de aspargos.

Sabe aquelas sobras de churrasco deliciosas que normalmente você faria um arroz de carreteiro? Aqui no Sul isso é muito comum! Aliás essa é uma das especialidades do meu pai! Ele adora fazer um carreteiro no inverno! Mas esse  prato é uma invenção minha, um pouco mais incrementada, já que feita com arroz arbóreo, vira risoto!! Não preciso dizer que meu marido amou!! 🙂

A receita é basicamente a mesma de sempre quando se trata de risoto, mudando os ingredientes apenas e uns detalhes no preparo!

Primeiro você deve cortar a carne picadinha ou em tiras. Eu usei vazio e linguíça calabresa (do Bola Forte, que eu amo). Reserve.

Ingredientes (para 2 pessoas)

• sobras de churrasco picadinho (pronto e cozido)
• 1 xícara e meia de arroz arbóreo
• 3 tomates picados sem pele e sem semente. Usei em tomate pelado em lata para ser mais prática e era o que eu tinha em casa)
• 1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomate
• 1/2 cebola picada ou uma cebola pequena
• 1 litro de caldo de carne (usei um tablete de caldo de picanha e um de carne ao vinho tinto)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (ou tinto somente nessa receita)
• 2 colher de sopa de molho inglês
• salsa para polvilhar

Modo de Preparo

1. Coloque o caldo de carne numa leiteira ou panela pequena e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.

2. Corte a carne em pedacinhos. Reserve.

3. Numa panela, coloque um pouco de azeite de oliva e junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar. Deixe ficar transparente.

4. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente a carne e refogue um pouco, sem parar de mexer.

5. Acrescente o arroz à panela. Refogue rapidamente, mexendo sempre.

6. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar (já usei vinho tinto no lugar do branco e ficou maravilhoso, pois deixa o risoto bem escuro).

7. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Coloque o tomate picado, extrato de tomate e o molho inglês.

8. Quando o caldo começar a secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.

9. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo.

10. Confira o ponto lembrando que o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente.  Não deixe o caldo secar completamente pra que o risoto não fique ressecado!

11. Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte a manteiga, misture muito bem  e deixa descansar com a panela fechada por um minuto mais ou menos. Sirva imediatamente.

OBS: Na hora de servir, polvilhe com pimenta do reino moída na hora (adoro a 5 bayas) e um fiozinho de azeite de oliva extravirgem! Se tiver salsinha, pode polvilhar também que fica uma delícia!

Bom apetite e bom fim de semana!

Foto: Luiz Paulo Monteiro