risotos


{Prato do fim de semana} Risoto presunto cru, aspargos verdes e Camembert

Fiz esta receita na véspera do feriado e adorei o resultado. Eu já tinha postado uma receita parecida no ano passado, mas como fiz alguns detalhes diferentes e até mais simples de fazer, achei que vocês iam gostar de saber! Usei o aspargo verde na brasa em conserva. Além de maravilhoso o gostinho do aspargo queimadinho na brasa, é muito mais fácil de fazer, pois você não precisa cozinhá-lo antes. Depois de fazer muitas receitas de risoto, digo pra vocês que usar ingredientes de primeira faz toda a diferença do mundo. Quem puder, prefira sempre o arroz arbório ou carnoli de marcas italianas. Já testei com outras nacionais (que são bem mais baratas), mas apesar de ficar bom, com o italiano fica muito, muito, melhor. Fica bem mais cremoso. 🙂 #ficaadica Comprei a maioria dos ingredientes no Armazém 196 Culinária, aqui em Porto Alegre.  Recomendo, pois tem todos aqueles produtinhos deliciosos de delicatessen, às vezes mais difíceis de encontrar no supermercado, vale a pena. Sem falar que ao lado tem o Armazém dos Importados com vinhos maravilhosos e ótimos preços! A Sommelier Raquel Secco é ótima e querida, dá dicas super boas!

 Ingredientes para o risoto:

  • 1 cebola pequena picada
  • 2 xícaras de arroz arbóreo (italiano, já usei o nacional e não fica a mesma coisa. Adorei o La Pastina)
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de galinha (um tablete de caldo Knorr ou Maggi e mais um sachê de Meu Segredo Maggi, este é opcional)
  • pimenta do reino moída na hora
  • sal
  • meia colher de manteiga
  • um pouco de azeite de oliva extravirgem para fritar a cebola

Modo de preparo:

  1. Refogue a cebola na manteiga e regue com  azeite.
  2. Coloque o arroz e deixe refogar por mais uns minutinhos.
  3. Regue com o vinho branco e reduza.
  4. Quando estiver secando, acrescente 2 conchas de caldo de galinha e reduza até secar. Não pare de mexer. Continue o mesmo procedimento com o caldo de frango, colocando uma concha de cada vez, até completar as 6 restantes e o arroz ficar al dente.

Toque final

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1/2 vidro de aspargos verdes na brasa em conserva La Pastina picados (talos em rodelas, pontas inteiras, reserve-as para finalizar).
  • 150g de queijo camembert em cubos. Adoro o Président!
  • 50g de parmesão ralado
  • fatias ultrafinas de presunto cru (o Prosciutto di San Daniele é divino!! No Armazém 196 Culinária eles cortam fatias “super-ultra” fininhas, perfeitas! )
  • azeite extra-virgem para regar no prato servido.

Modo de preparo:

  1. Adicione ao risoto o queijo camembert, o parmesão e deixe derreter. Tempere com o sal (por causa do caldo de galinha não usei), a pimenta e acrescente a manteiga.
  2. Pique umas fatias de presunto e misture ao risoto.
  3. Por cima, para finalizar, coloque algumas fatias de presunto cru, as pontinhas do aspargos verdes e regue com um fio de azeite.

 Por Karla Keunecke

♥♥♥

Fotos: Instagram @KarlaKeunecke

Receita adaptada da original do chef Claude Troigros

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{Prato do fim de semana} Risoto caprese (super simplificado!)

À noite, durante a semana, costumo fazer um lanche ou invés de jantar. Mas na última quarta-feira, com o frio que estava fazando aqui em Porto Alegre, fiquei  com muita vontade de comer um risotinho gostoso, mas com preguiça de ficar muito tempo cozinhando! Então, com os ingredientes que tinha em casa, improvisei um risoto que ficou ótimo!!! Se você quer fazer este prato, mas não está com vontade de picar, cebola, ou não tem o vinho branco seco para usar na receita, não tenha medo de errar! Use sua criatividade, os ingredientes que tiver na despensa e mãos à obra!

A receita de risoto caprese leva tomates e mussarela de búfala. Eu não tinha, então usei bem pouquinho de gorgonzola no lugar e ficou ótimo. Neste caso, vamos chamar de Risoto de Tomates e Gorgonzola! 🙂 Olha só como eu fiz:

Ingredientes:

  • 1 xícara e meia de arroz arbório
  • 1/2 lata de tomates pelados picados (ou uns 4 tomates sem casca e sem sementes picados)
  • muzzarela de búfala em pedaços pequenos (eu não tinha e usei um pouquinho de gorgonzola picado bem miudinho, só para dar um gosto. A receita correta de caprese é com mussarela de búfala. Eu improvisei mesmo! rsrs)
  • meia xícara de vinho branco seco (eu não tinha e usei um pouquinho de vodka. 1/4 de xícara)
  • tempero caseiro do Chef (não estava  a fim de picar cebola, então usei aqueles temperos em pasta que contém cebola e alho amassados)
  • 2 sachês de caldo de galinha em pó diluidos em um litro de água, aproximadamente.
  • manteiga gelada
  • queijo parmesão ralado
  • ervas de provence
  • folhas de manjericão picadas
  • pimenta do reino moída na hora
  • 1 pitada de óregano ou tempero adobo

Modo de preparo:

  1. Em uma panela coloque o tempero caseiro em pasta num pouquinho de manteiga, deixe esquentar e  junte o arroz, refogando por alguns minutos.
  2. Adicione o vinho branco (ou a vodka) e deixe evaporar em fogo alto.
  3. Acresente aos poucos o caldo de galinha quase em ponto de fervura, cozinhe por alguns minutos, mexendo sem parar, à medida que for secando, coloque mais caldo.
  4. Na metade do cozimento, acrescente os tomates picados e continue mexendo.
  5. Tempere levemente com pimenta do reino, ervas de provence e uma pitada de orégano ou tempero adobo.
  6.  Quando o arroz estiver no ponto, levemente al dente, adicione os cubos de mussarela (ou o gorgonzola) e mexa.
  7. Retire do fogo e acrescente o manjericão.
  8. Coloque uma colher de sopa de manteiga gelada e o parmesão ralado e deixe a panela tampada por um minuto.
  9. Mexa bem e sirva em seguida!

Dica: Regue o prato servido com azeite de oliva e salpique ervas de provence ou orégano, pimenta do reino e folhas de manjericão. Fica uma delícia!

Por Karla Keunecke

♥♥♥

Fotos: Instagram KarlaKeunecke

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{Prato do fim de semana} Risoto de presunto parma, aspargos e camembert

Quarta-feira fui num evento em que foi servido um risoto de presunto parma divino! Fiquei com desejo de fazer um também! Esta receita ainda não foi testada por mim, mas como a base do risoto é sempre a mesma, tenho certeza que ficará deliciosa! Farei no fim de semana.

Ingredientes:

  • 100g de presunto cru em fatias finas
  • 75g de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 maço de aspargos frescos (talos em rodelas, pontas inteiras. Ferva previamente em água sem sal até ficar al dente)
  • 1 xícara de arroz arbório
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 6 xícaras de caldo de legumes fervente
  • 100 de queijo camembert em cubos
  • sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

  1. Doure a cebola em 2/3 da manteiga. Junte o arroz, misture bem e acrescente o vinho. Deixe ferver até secar e adicione 1 concha de caldo e os talos de aspargos.
  2. Pelos 15 minutos seguintes, vá mexendo e juntando o caldo de concha em concha sempre que o arroz secar, até que esteja cozido mais firme (al dente).
  3. Desligue o fogo, junte a manteiga restante, o camembert e o presunto picado.
  4. Sirva imediatamente enfeitado com as pontas de aspargos.

Nota: Se preferir, asse as fatias de presunto cru no forno por 5 minutos, até que estejam secas e avermelhadas. Seque com papel absorvente e quando esfriar, quebre em pedaços. Acrescente ao risoto no final do preparo. Antes de picar os aspargos, pode deixar ferver um pouquinho  na água pra não ficar muito cru e duro. Algo, rápido que deixe os aspargos al dente (cerca de 2 minutos) Verifique a consistência.

Receita: via Ptit Chef

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{Plat du week-end} Risoto de churrasco

Sabe aquelas sobras de churrasco deliciosas que normalmente você faria um arroz de carreteiro? Aqui no Sul isso é muito comum! Aliás essa é uma das especialidades do meu pai! Ele adora fazer um carreteiro no inverno! Mas esse  prato é uma invenção minha, um pouco mais incrementada, já que feita com arroz arbóreo, vira risoto!! Não preciso dizer que meu marido amou!! 🙂

A receita é basicamente a mesma de sempre quando se trata de risoto, mudando os ingredientes apenas e uns detalhes no preparo!

Primeiro você deve cortar a carne picadinha ou em tiras. Eu usei vazio e linguíça calabresa (do Bola Forte, que eu amo). Reserve.

Ingredientes (para 2 pessoas)

  • sobras de churrasco picadinho (pronto e cozido)
  • 1 xícara e meia de arroz arbóreo
  • 3 tomates picados sem pele e sem semente. Usei em tomate pelado em lata para ser mais prática e era o que eu tinha em casa)
  • 1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomate
  • 1/2 cebola picada ou uma cebola pequena
  • 1 litro de caldo de carne (usei um tablete de caldo de picanha e um de carne ao vinho tinto)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (ou tinto somente nessa receita)
  • 2 colher de sopa de molho inglês
  • salsa para polvilhar

Modo de Preparo

1. Coloque o caldo de carne numa leiteira ou panela pequena e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.

2. Corte a carne em pedacinhos. Reserve.

3. Numa panela, coloque um pouco de azeite de oliva e junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar. Deixe ficar transparente.

4. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente a carne e refogue um pouco, sem parar de mexer.

5. Acrescente o arroz à panela. Refogue rapidamente, mexendo sempre.

6. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar (já usei vinho tinto no lugar do branco e ficou maravilhoso, pois deixa o risoto bem escuro).

7. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Coloque o tomate picado, extrato de tomate e o molho inglês.

8. Quando o caldo começar a secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.

9. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo.

10. Confira o ponto lembrando que o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente.  Não deixe o caldo secar completamente pra que o risoto não fique ressecado!

11. Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte a manteiga, misture muito bem  e deixa descansar com a panela fechada por um minuto mais ou menos. Sirva imediatamente.

OBS: Na hora de servir, polvilhe com pimenta do reino moída na hora (adoro a 5 bayas) e um fiozinho de azeite de oliva extravirgem! Se tiver salsinha, pode polvilhar também que fica uma delícia!

Bom apetite e bom fim de semana!

Foto: Luiz Paulo Monteiro

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