risotos


Risoto de Aspargos

Essa é uma receita fácil e gostosa! Boa pra impressionar o maridão! 😀 Fiz na sexta-feira passada e foi um sucesso absoluto! Não sobrou um grãozinho de arroz sequer pra contar história! hehehehehe!

DSC06199 Risoto de Aspargos

Ingredientes (para 2 pessoas)

  • 1 xícara e meia de arroz arbóreo
  • 1/2 vidro de aspargos em conserva (pode ser o fresco. Usei em conserva para ser mais prática e era o que eu tinha em casa)
  • 1/2 cebola picada ou uma cebola pequena
  • 1/2 litro de caldo de legumes e caldo de galinha (usei um tablete de cada)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Coloque o caldo de legumes e o de galinha numa leiteira  ou panela pequena e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.

2. Corte os aspargos em pedacinhos. Se usar os frescos, corte a ponta dos aspargos. Reserve. Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.

3. Numa panela, coloque um pouco de azeite de oliva e junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar. Deixe ficar transparente.

4. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos (frescos) e refogue um pouco, sem parar de mexer. Como usei os aspargos em conserva, acrescentei-os somente no final da receita (pouco antes da manteiga e do parmesão), pois ele é molinho e não queria que desmanchasse!

5. Acrescente o arroz à panela. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

6. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar.

7. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.

8. Depois de 10 minutos, junte os aspargos picados. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo.

9. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.  Não deixe o caldo secar completamente pra que o risoto não fique ressecado!

10. Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem  e deixa descansar com a panela fechada por um minuto mais ou menos. Sirva imediatamente.

OBS: Na hora de servir, polvilhe com pimenta do reino moída na hora (adoro a 5 bayas) e um fiozinho de azeite de oliva extravirgem! Fica uma delícia! E pra acompanhar, um vinho branco chileno beeeeem geladinho! Hummmmmmm! 🙂

Receita adaptada daqui!

Bom apetite!

Foto: Luiz Paulo Monteiro

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Receitinha – Risotto de frango defumado da Kaká

Hoje queria fazer um almoço rápido e gostoso com os ingredientes que tinha em casa, então resolvi improvisar um risotto! Ficou uma delícia! Segue a receita:

6a00d8357edf6c69e200e5521e8b128834-800wi Receitinha - Risotto de frango defumado da Kaká

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo italiano

4 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 litro de água

2 tabletes de caldo de galinha

peito de frango cortadinho (usei peito de frango defumado em fatias, que era o que eu tinha em casa! Se for defumado desfiado fica bem melhor!)

cebolinha verde picada (opcional)

creme de leite a gosto (opcional)

salsinha pra polvilhar (opcional)

queijo parmesão a gosto

Modo de preparo:

Ferva 2 tabletes de caldo de galinha em aproximadamente 1 litro de água. Mantenha aquecido.

Coloque 1 colher de sopa de manteiga para esquentar em uma panela grande e alta. Frite a cebola ali até ficar transparente, sem dourar muito! Acrescente o arroz e refogue em fogo alto, misturando bem com uma colher de pau.

Adicione o vinho branco e mexa até absorver bem.

Acrescente duas conchas de caldo. Vá adicionando conchas de caldo até que o arroz cozinhe e fique mais cremoso, porém al dente.

Junte o frango e a cebolinha picada e misture bem.

Desligue o fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, mexa e tampe a panela. Acrescente uma pouco de creme de leite pra ficar mais cremoso (opcional). Deixe descansar por uns dois minutos e sirva imadiatamente!

No prato, polvilhe com mix de pimenta em grãos (preta, branca, rosa, e da jamaica) salsinha e um fio de azeite de oliva extravirgem! Hummmm, fica uma delícia!

Bon appétit! 😀

PS: O creme de leite é opcional, gosto porque fica mais cremoso. Uso umas duas colheres de sopa mais ou menos. A foto não é do meu risotto, viu? Esqueci de tirar uma na hora! Esta é reprodução e tem aspargos e ervilhas que não usei na minha receita. Rendimento: serve 2 pessoas.

xoxo

Kaká

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Receitinhas!

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Queridas Clementine, Aline, Miss Glitering, Isabela e demais leitoras queridas que acompanham este blog !

Conforme prometi, seguem abaixo as receitas do jantar de ontem!! Medalhões ao Vinho e Risoto de Brie!

Medalhão ao molho de vinho tinto

Ingredientes

– 4 medalhões de filé mignon

– Fatias finas de bacon

– pimenta do reino moída na hora

– sal

– 1 colher de sopa de manteiga

– 2 colheres de sopa de conhaque

– 2 cálices de vinho tinto (usei cabernet savignon)

Modo de preparo

Temperar os medalhões com a pimenta e o sal. Deixar descansar por algumas horas. Banhar em um pouco de vinho. Deixar descansar mais um pouco.

Aquecer uma frigideira e derreter a manteiga. Colocar os filés por 4 minutos e virá-los. Derramar o conhaque por cima. Se quiser, pode flambar. Fritar as fatias de bacon junto. Depois de 3 minutos colocar o vinho bem e deixar por mais 1 minuto. Tirar os medalhões e deixar reduzir o vinho um pouco. Colocar o molho e as fatias de bacon sobre os filés. Está pronto!!

Risoto de Brie

Ingredientes (para quatro pessoas)

– 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

– 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo brie

– 2 xícaras (chá) de vinho branco (coloquei chardonnay)

– 2 colheres (sopa) de manteiga

– 2 colheres (sopa) de queijo parmegiano regiano

– 2 colheres (sopa) de cebola picada-

– 4 xícaras (chá) de caldo de legumes

Modo de preparo

Em uma panela, coloque uma colher de manteiga, adicione a cebola e deixe dourar.

Acrescente o arroz, refogue e adicione o vinho.

Depois que evaporar, coloque uma concha de caldo de legumes e deixe reduzir, mexendo sempre. Repita a operação até acabar o caldo.

Acrescente o queijo brie e, se o risoto ainda não estiver no ponto, adicione, aos poucos, água fervente.

Quando o arroz estiver al dente, acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão.

Mexa e deixe descansar por dois minutos com a panela tampada. Mexa novamente e sirva a seguir.

Bom apetite! Espero que gostem!!

xoxo

Kaká Monteiro

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